¿Qué es ohitashi? Verduras japonesas remojadas en dashi
Oct 04, 2026
Ohitashi (お浸し) es un plato japonés de verduras: hojas u otras verduras se cocinan, enfrían, escurren y después se dejan en un líquido sazonado, a menudo con dashi y salsa de soja. Las espinacas son conocidas, pero el método no se limita a ellas.
El nombre viene de hitasu, “remojar” o “sumergir”. Ese paso después de cocinar es lo que distingue el ohitashi tradicional.
¿Qué significa ohitashi?
Ohitashi significa verduras que se dejan en un líquido sazonado después de cocinarlas. Normalmente se blanquean o cuecen brevemente, se enfrían, se escurren y se dejan tomar sabor.
¿Ohitashi siempre es de espinacas?
No. Komatsuna, nanohana, mizuna y verduras regionales también se usan. MAFF documenta norabouna no ohitashi en Saitama.
¿Cómo se hace ohitashi de espinacas?
Cuece o blanquea brevemente las espinacas, enfríalas, retira el exceso de agua y déjalas reposar en dashi sazonado.
¿De qué se hace el líquido?
Una base común usa dashi con salsa de soja y a veces mirin u otro condimento suave. Las proporciones varían.
¿Ohitashi siempre necesita dashi?
El dashi está muy ligado a la preparación clásica, pero las recetas varían. Lo importante es el remojo después de cocinar.
¿En qué se diferencia ohitashi de aemono?
Ohitashi se deja en líquido sazonado; aemono se mezcla con un aliño.
¿En qué se diferencia ohitashi de goma-ae?
Goma-ae se aliña con sésamo; ohitashi se remoja en líquido sazonado.
¿En qué se diferencia ohitashi de sunomono?
Ohitashi suele usar un líquido a base de dashi; sunomono se centra en vinagre.
¿Ohitashi se sirve frío?
A menudo fresco o a temperatura ambiente, pero la temperatura no define el plato.
¿Por qué se escurre o aprieta la verdura?
Quitar exceso de agua evita diluir el líquido sazonado. La verdura debe tratarse con suavidad, no dejarse completamente seca.
¿Por qué se corta la verdura después de cocinarla?
Longitudes manejables facilitan servir y comer con palillos.
¿Qué se pone encima?
Katsuobushi, copos de bonito seco, es una guarnición común pero opcional. También pueden aparecer sésamo o jengibre rallado.
¿Qué cuenco se usa?
Un cuenco pequeño como un kobachi funciona bien porque contiene la verdura y algo de líquido.
Consulta Kobachi, Kozara & Mamezara.
¿Ohitashi es comida cotidiana?
Sí. Es una guarnición práctica de casa y también aparece en restaurantes.
¿Ohitashi cambia con la estación?
Sí, sobre todo por la verdura. Hojas de temporada y variedades regionales pueden seguir el mismo método.
Consulta estacionalidad en la mesa japonesa.
¿Se puede hacer ohitashi sin espinacas?
Sí. Muchas verduras apropiadas pueden cocinarse brevemente, escurrirse y dejarse tomar sabor.
Ohitashi en una frase
Ohitashi es una guarnición japonesa de verduras cocidas y escurridas que se dejan en un líquido sazonado, a menudo dashi con salsa de soja.
Qué leer después
Sigue con Aemono, Sunomono, Kobachi, Kozara & Mamezara o la guía principal de la mesa japonesa.
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