¿Cómo quitar espinas de pescado con pinzas?
Sep 27, 2026
Para quitar las espinas finas de un filete de pescado, colócalo con la piel hacia abajo, localiza las puntas con los dedos, sujeta cada espina firmemente con unas pinzas limpias y tira en la dirección en la que apunta. Recorre toda la línea de espinas y vuelve a comprobar el filete antes de cocinarlo.
¿Qué son las espinas finas del filete?
Son pequeñas espinas que pueden quedar en el filete después de retirar la espina central y las costillas. Pueden ser difíciles de ver, por lo que a menudo se localizan al tacto.
¿Cómo se quitan con pinzas?
- Coloca el filete con la piel hacia abajo. Déjalo sobre una superficie estable con la carne hacia arriba.
- Localiza las espinas. Pasa suavemente los dedos limpios por la parte gruesa del filete.
- Expón la punta si hace falta. Presiona suavemente la carne junto a la espina para poder sujetarla.
- Agarra la espina con firmeza. Usa pinzas para espinas o pinzas de chef.
- Tira en la dirección de la espina. Haz un movimiento firme y continuo, no un tirón vertical.
- Repite y vuelve a comprobar. Recorre el filete y pásale otra vez los dedos.
¿Por qué hay que tirar en la dirección de la espina?
Las espinas están inclinadas dentro de la carne. Tirar siguiendo ese ángulo ayuda a extraerlas con menos alteración del tejido alrededor. Las guías culinarias de Sitka Seafood Market y The Kitchn recomiendan seguir la dirección natural de la espina.
¿Qué tipo de pinzas conviene usar?
Lo ideal es una herramienta limpia y rígida que pueda sujetar una espina resbaladiza con firmeza. Las pinzas japonesas de chef SUWADA son una herramienta compacta de acero inoxidable de 105 mm diseñada para quitar espinas y otros trabajos precisos.
Según las especificaciones, están acabadas a mano en Japón, pesan 40 g y son aptas para lavavajillas.
¿Sirven unas pinzas de cocina normales?
Las pinzas anchas suelen ser demasiado grandes. Las espinas son pequeñas y resbaladizas, por lo que una herramienta estrecha funciona mejor. Las Saibashi son útiles para cocinar y emplatar, pero unas pinzas compactas dan mejor acceso para desespinar.
Consulta Pinzas de chef vs pinzas de cocina: ¿qué diferencia hay?
¿Hay que quitar todas las espinas?
Si vas a servir un filete, revísalo con cuidado y retira las espinas que encuentres antes de cocinarlo. Incluso un filete vendido como desespinado puede conservar alguna espina.
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