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Japanese Petty knife with carbon-steel core and stainless-steel cladding Japanese Petty knife with carbon-steel core and stainless-steel cladding

Acero al carbono con revestimiento inoxidable

El acero al carbono con revestimiento inoxidable tiene un núcleo reactivo rodeado por capas exteriores más resistentes a la corrosión.

Proceso de fabricación de un cuchillo de cocina japonés

¿Cómo está construido?

El núcleo forma el filo y el revestimiento cubre gran parte de las caras.

¿Qué hace el revestimiento?

Reduce corrosión en las caras y ayuda a la construcción laminada.

¿Qué sigue siendo reactivo?

El núcleo expuesto junto al filo puede oscurecerse, formar pátina u oxidarse. Conviene lavar y secar pronto.

¿Cambia el corte?

Importan más el núcleo, tratamiento, grind y geometría. El revestimiento afecta sobre todo al mantenimiento y adelgazado.

¿Puede cambiar la línea de transición?

Sí, con afilado y adelgazado puede variar.

¿Menos mantenimiento que carbono completo?

Generalmente sí, pero no es libre de mantenimiento.

Ver Warikomi, San-Mai y revestimiento.

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