¿Qué es un cuchillo Santoku?
Sep 27, 2026
El Santoku es un cuchillo japonés multiuso y compacto para verduras, carne sin hueso y pescado. Los modelos modernos suelen ser de doble bisel y medir aproximadamente 165–180 mm.
¿Cómo es un Santoku?
Hoja bastante alta, punta menos marcada que Gyuto y filo relativamente plano en buena parte de la longitud.
¿Para qué sirve?
Picado diario, push cuts y rebanado de verduras, hierbas, carne sin hueso y pescado.
¿Qué tamaño?
165–180 mm es habitual: más corto para agilidad, más largo para alcance.
¿Para qué no?
Huesos grandes, congelados, hacer palanca y torcer lateralmente un filo fino.
Santoku o Gyuto
Santoku suele ser más corto y compacto; Gyuto más largo y puntiagudo. Ver Santoku vs Gyuto.
Para tamaño, acero, técnica y cuidado, consulta la guía Santoku.
