Qué hacer si un cuchillo japonés se astilla
Sep 27, 2026
Una pequeña mella en un cuchillo japonés suele ser reparable, pero el método depende del tamaño y la ubicación. No fuerce la zona dañada por comida dura ni desgaste solo alrededor de la mella hasta deformar el filo.
Por qué aparecen mellas
Filos finos y aceros duros cortan muy bien pero toleran menos torsión, palanca, congelados, huesos pesados y superficies muy duras. Una caída también puede dañar.
Mellas muy pequeñas
Microchips pueden desaparecer gradualmente con afilado normal si se mantiene todo el filo de forma uniforme.
Mellas mayores
Una mella visible puede requerir piedra gruesa y reprofilado controlado. Llegar al fondo elimina bastante acero y cambia geometría.
Punta rota
A menudo reparable, pero la nueva forma cambia el perfil. Para pérdida importante, profesional.
Cuándo acudir a profesional
Mellas profundas o múltiples, bisel simple, gran pérdida de punta, acabados valiosos o duda sobre cuánto acero retirar.
Prevención
- No torcer en alimento denso.
- Evitar huesos/congelados salvo diseño específico.
- Buena tabla.
- Guardar filo protegido.
