Guía de granos de piedras de afilar
Sep 27, 2026
El grit describe el tamaño de partícula abrasiva y por tanto la velocidad de retirada de acero y el refinado posible. El grano correcto depende del estado y la tarea. Más alto no significa automáticamente más afilado.
Ver Guía de piedras.
Grueso: aprox. 200-500
Para mellas grandes, reparación, reprofilado o filos muy romos. Retira metal rápido y normalmente se sigue con medio. No hace falta en retoques normales.
Medio: aprox. 800-1200
El rango más útil para muchos cuchillos. Alrededor de 1000 puede restaurar un filo normalmente romo y formar una arista de trabajo.
Refinado: aprox. 2000-4000
Refina rayas y sensación de corte después de que el filo ya esté formado.
Pulido: 5000-8000+
Puede dejar acabado muy fino, pero máximo pulido no siempre mejora cocina. Algunos alimentos se benefician de más mordiente.
¿1000 es suficiente?
Para muchos hogares, sí. Un filo 1000 bien formado y desbarbado puede ser excelente.
1000 vs 3000
1000 forma/restaura; 3000 refina después. Solo 3000 en cuchillo romo puede ser lento.
1000 vs 6000
Funciones distintas: 1000 afila, 6000 refina/pule. 6000 no sustituye eficazmente 1000.
3000 vs 6000
Ambos refinan; 6000 más fino y lento. Para muchos allround, 3000 es un gran punto final.
¿Carbono o VG10?
El acero no dicta el grano por sí solo. Geometría, dureza, estado y uso cuentan. No hay una progresión universal para Aogami, Shirogami o VG10.
¿Mellas?
Mellas relevantes pueden requerir grueso; daños grandes, profesional.
¿Cuántas piedras?
Muchos empiezan con una media. La segunda suele ser gruesa para reparación o fina para refinado.
Los números no son totalmente universales
Normas, abrasivos y ligantes varían. Dos piedras con el mismo número pueden cortar distinto.
Mejor punto final
El que produce un filo limpio, estable y bien desbarbado para tu cocina, no el número más alto. Ver Piedras y Afilado.
