Aogami ou Shirogami : quelle est la différence ?

L’Aogami et le Shirogami sont tous deux des familles japonaises d’aciers au carbone ; aucun n’est universellement supérieur. L’Aogami contient des éléments d’alliage supplémentaires par rapport aux compositions plus simples du Shirogami, ce qui peut influencer la résistance à l’usure et la tenue du tranchant. Pour un couteau réel, le traitement thermique et la géométrie peuvent avoir plus d’importance que le nom seul.

Qu’est-ce que l’Aogami ?

L’Aogami, ou acier au papier bleu, est une famille d’aciers fortement carbonés. L’Aogami n° 2 figure dans notre gamme actuelle de couteaux. Il est réactif, peut se patiner et doit être séché rapidement.

Qu’est-ce que le Shirogami ?

Le Shirogami, ou acier au papier blanc, est une autre famille d’aciers fortement carbonés. Le Shirogami n° 2 est utilisé dans plusieurs couteaux traditionnels de notre gamme. Il est également réactif et nécessite une attention particulière contre la corrosion.

Lequel est le plus facile à affûter ?

Le Shirogami est souvent apprécié pour une sensation d’affûtage directe, mais la dureté, le traitement thermique, la géométrie du tranchant et les pierres influencent fortement l’expérience réelle.

Lequel conserve son tranchant le plus longtemps ?

Les éléments d’alliage supplémentaires de l’Aogami peuvent accroître sa résistance à l’usure, mais un couteau en Aogami mal traité peut tout de même être moins performant qu’un couteau en Shirogami bien fabriqué. Comparez les couteaux finis, pas seulement les appellations.

Lequel nécessite le moins d’entretien ?

Les deux sont des aciers au carbone et doivent être lavés puis séchés rapidement. Un revêtement en acier inoxydable peut réduire la surface réactive exposée dans les deux cas.

Lequel devriez-vous acheter ?

Choisissez le couteau dont la forme, la géométrie, le fabricant et les exigences d’entretien vous conviennent. Considérez la famille d’acier comme un élément parmi d’autres de cette décision.

Lisez le Guide des aciers japonais pour couteaux.