Qu’est-ce qu’un couteau gyuto ?

Un Gyuto est un couteau de chef japonais polyvalent, utilisé pour les légumes, la viande désossée, le poisson et la découpe en général. Il est généralement plus long et possède une pointe plus marquée qu’un Santoku, ce qui le rend pratique pour les longues découpes et les ingrédients volumineux.

Tailles courantes

Pour les cuisines domestiques, les longueurs de 180 et 210 mm sont particulièrement pratiques. 180 mm est compact ; 210 mm offre une plus grande portée.

Quelle est la différence avec un couteau de chef occidental ?

Les catégories se chevauchent. Les Gyuto japonais peuvent différer par leur acier, leur dureté, l’épaisseur de leur lame, leur émouture et leur manche, mais rien ne permet d’affirmer que chaque Gyuto est plus fin ou plus dur que tous les couteaux occidentaux.

Quelle est la différence avec un Santoku ?

Un Gyuto est généralement plus long, plus pointu et plus courbé vers la pointe. Un Santoku est généralement plus court et compact.

Que faut-il éviter ?

Les os épais, les aliments congelés et le fait de faire levier latéralement, sauf si un couteau spécifique est conçu pour cela.

Lisez le guide complet des couteaux Gyuto ou parcourez la collection Gyuto et couteaux de chef.