Qu’est-ce qu’un couteau nakiri ?
Sep 27, 2026
Un nakiri est un couteau japonais à légumes à double biseau, doté d’une lame haute et d’un tranchant relativement droit. Sa géométrie est conçue pour maintenir un contact net avec la planche et hacher ou couper les légumes en poussant la lame.
À quoi sert-il ?
Aux oignons, au chou, aux carottes, aux légumes-feuilles, aux herbes aromatiques, aux légumes-racines et à la plupart des préparations courantes de légumes.
Pourquoi la lame est-elle si haute ?
Sa hauteur laisse suffisamment de place aux articulations des doigts et permet de rassembler facilement les aliments hachés sur la planche.
Peut-il couper de la viande ?
Il peut trancher de la viande désossée, mais ce n’est pas son rôle principal. Un santoku ou un gyuto est plus polyvalent si vous voulez un seul couteau pour les légumes, la viande et le poisson.
Est-ce un couperet ?
Non. Son apparence rectangulaire ne signifie pas qu’il est conçu pour les os épais ou les aliments surgelés.
Nakiri ou santoku
Le nakiri est le spécialiste des légumes. Le santoku est le couteau polyvalent par excellence.
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