Comment affûter un Deba : méthode à simple biseau
Sep 27, 2026
Un Deba traditionnel s’affûte comme un couteau à simple biseau, pas comme un V symétrique.
1. Vérifier la géométrie
Tous les couteaux de style Deba ne sont pas à simple biseau. Vérifiez avant de commencer.
2. Utiliser une pierre à eau plane
La large face repose directement sur la pierre ; une pierre creusée peut déformer le biseau et le shinogi.
3. Suivre le biseau existant
Posez le grand biseau à plat et travaillez du talon vers la pointe sans inventer un angle universel.
4. Préserver le shinogi
Évitez de meuler inutilement au-dessus de la ligne et gardez-la régulière.
5. Lever un morfil léger
Continuez jusqu’à ce que tout le fil ait atteint la pierre.
6. Toucher l’ura avec parcimonie
Quelques passages légers sur pierre fine suffisent pour retirer le morfil. Ne creusez pas le dos.
7. Finir à faible pression
Réduisez progressivement la pression et terminez par un démorfilage délicat.
Quand faire appel à un spécialiste ?
Pour gros éclats, shinogi déformé, ura très usé ou géométrie déjà mal corrigée.
Lire Simple biseau vs double biseau et le Guide d’affûtage des couteaux japonais.
