À quoi sert un couteau Sujihiki ?
Sep 27, 2026
Le Sujihiki sert à réaliser de longues tranches nettes dans la viande et le poisson désossés. C’est un trancheur spécialisé, pas un couteau de chef polyvalent.
Viande cuite
Rôti de bœuf, jambon, poitrine et blanc de volaille sont des usages classiques.
Viande crue désossée
La longue lame étroite aide à portionner et à produire des tranches fines avec peu d’allers-retours.
Poisson
Le Sujihiki tranche proprement les filets désossés et constitue une alternative double biseau pratique au Yanagiba traditionnel.
Pourquoi pas simplement un couteau de chef ?
Un bon couteau de chef peut trancher, mais le Sujihiki ajoute de la portée et réduit la traînée sur de grosses pièces.
À éviter
Os, surgelés, torsion et hachage lourd.
En avez-vous besoin ?
Oui si vous découpez souvent rôtis, protéines désossées ou poisson. Pour un usage occasionnel, un Gyuto bien affûté peut suffire.
Pour tailles, technique, comparaisons, affûtage et entretien, lire le Guide du Sujihiki.
