Quel couteau japonais choisir pour la viande ?
Sep 27, 2026
Pour la plupart des préparations de viande désossée, Gyuto est le couteau japonais le plus polyvalent.
Quel couteau pour quelle tâche ?
Préparation générale : Gyuto. Longues tranches : Sujihiki. Parage précis : Petty. Cuisine compacte : Santoku. Articulations de volaille : Honesuki ou forme spécialisée.
Gyuto pour la préparation générale
Bon pour parer, portionner, trancher et travailler autour du gras et des membranes.
Lire le Guide Gyuto.
Sujihiki pour les longues tranches
Sa lame longue et basse réduit la traînée sur rôtis, jambon et viande désossée.
Lire le Guide Sujihiki.
Petty pour le travail précis
Utile pour petites pièces, membranes et zones où un couteau de chef semble trop grand.
Lire le Guide Petty.
Et Santoku ?
Oui pour viande désossée, surtout dans une petite cuisine ; Gyuto offre simplement plus de portée et une pointe plus fine.
Et les os ?
Évitez de hacher des os importants avec Gyuto, Santoku ou Sujihiki. Utilisez une forme spécialisée pour articulations et désossage.
Faut-il un couteau séparé ?
Pas forcément. Un Gyuto bien affûté couvre la majorité des besoins à la maison.
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