Pourquoi mon couteau santoku s’ébrèche-t-il ?
Sep 27, 2026
Un santoku s’ébrèche généralement lorsqu’un fil fin et dur subit plus d’impact ou de force latérale qu’il ne peut tolérer. Cela ne signifie pas automatiquement un défaut.
Aliments durs
Os, congelés, noyaux et coquilles peuvent endommager un fil fin.
Torsion
Si la lame se bloque dans un aliment dense, évitez de la tirer de côté ou de la tordre.
Surface de coupe
Verre, pierre, assiettes en céramique et métal sont très agressifs pour le fil.
Impact excessif
Une lame bien affûtée n’a pas besoin d’être frappée fortement contre la planche.
Affûtage trop fin
Retirer trop de support derrière le fil peut le rendre instable pour votre usage.
Réparation
Les petites ébréchures peuvent souvent être retirées progressivement. Les plus profondes peuvent demander amincissement ou réparation professionnelle.
Prévention
Utilisez les bons aliments, évitez les forces latérales, choisissez une bonne planche et préservez une géométrie robuste.
Voir pourquoi les couteaux durs peuvent s’ébrécher.
Poursuivez avec Guide du couteau Santoku : usages, taille, forme et entretien.
