Comment utiliser un couteau nakiri ?
Sep 27, 2026
Utilisez le nakiri avec push-cuts contrôlés, hachage vertical et petits draw-cuts. Son fil plat est conçu pour un contact propre avec la planche.
Prise stable
Une prise pincée près de la lame donne un bon contrôle, les autres doigts tenant le manche.
Main guide
Repliez les doigts en griffe et laissez le côté de la lame se guider contre les jointures.
Push-cut
Avancez légèrement la lame en descendant, puis relevez-la. Évitez de la tordre dans l’aliment.
Utilisez la hauteur
La lame haute donne de l’espace aux doigts et aide à maintenir des coupes droites.
Ne raclez pas avec le fil
Pour déplacer les aliments, utilisez le dos ou le plat de la lame.
Évitez les impacts durs
Pas d’os, congelés, noyaux ni levier.
Planche adaptée
Préférez le bois ou une surface douce pour le fil, pas verre, pierre ou métal.
Voir le guide Nakiri.
