Comment aiguiser un couteau nakiri ?
Sep 27, 2026
La plupart des nakiri sont à double biseau : aiguisez les deux côtés sur une pierre adaptée en suivant la géométrie existante.
1. Vérifiez le biseau
Assurez-vous qu’il s’agit bien d’un double biseau. Un couteau traditionnel à simple biseau demande une autre méthode.
2. Préparez la pierre
Suivez les instructions de la pierre : certaines trempent, d’autres non.
3. Suivez l’angle existant
Ne cherchez pas un nombre universel. Maintenez le biseau déjà présent le plus régulièrement possible.
4. Premier côté
Faites des passes légères sur tout le fil jusqu’à sentir un petit morfil opposé.
5. Second côté
Répétez avec pression et couverture équilibrées.
6. Éliminez le morfil
Finissez par des passes alternées très légères, éventuellement sur une pierre plus fine.
7. Rincez et séchez
Séchez immédiatement, surtout avec acier carbone.
Ébréchures ?
Les petites peuvent souvent être retirées progressivement ; les profondes peuvent demander réparation ou amincissement.
Voir le guide d’affûtage.
