Blog Suwada
Qu’est-ce que le nimono ? Les plats japonais mijotés expliqués
Les nimono sont des plats japonais mijotés : légumes, poisson, viande ou autres ingrédients cuisent doucement dans de l’eau, du dashi ou un liquide assaisonné.
Lire la suite
Qu’est-ce que yakimono ? Plats grillés et sens lié à la céramique
Yakimono peut désigner un plat grillé ou de la céramique cuite selon le contexte. Découvrez le sens culinaire, les principaux termes en yaki et comment distinguer les deux usages.
Lire la suite
Qu’est-ce que le mukōzuke ? Plat de kaiseki, placement et récipient expliqués
Le mukōzuke est le petit plat placé derrière le riz et la soupe au début d’un cha-kaiseki, souvent du sashimi ou une préparation vinaigrée. Le même mot désigne aussi le récipient.
Lire la suite
Qu’est-ce qu’un torizara ? Les petites assiettes japonaises pour les plats à partager
Les torizara sont de petites assiettes individuelles utilisées pour prendre une portion dans un plat partagé. Découvrez leur différence avec kozara et mamezara, leur taille et leur place à la table japonaise.
Lire la suite
Comment entretenir la vaisselle japonaise : poterie, porcelaine, laque, bois, verre & métal
Apprenez à entretenir la vaisselle japonaise par matériau : poterie, porcelaine, laque, bois, verre et métal, avec lave-vaisselle, micro-ondes, séchage, taches, empilage et rangement.
Lire la suite
Osechi & table du Nouvel An japonais : plats, sens, jubako & ozoni
Comprenez l’osechi et la table du Nouvel An japonais : aliments symboliques, jubako, ozoni régional, o-toso, toshikoshi soba et pratiques modernes.
Lire la suite
Dressage japonais expliqué : morizuke, hauteur, espace, couleur & vaisselle
Apprenez le dressage japonais avec morizuke : hauteur, espace vide, couleur, garniture, portion et choix du récipient, sans transformer le kaiseki professionnel en règle domestique.
Lire la suite
La saisonnalité à la table japonaise : shun, vaisselle, couleurs & motifs
Comprenez la saisonnalité à la table japonaise à travers shun, couleur, température, vaisselle, motifs et événements annuels, sans transformer les coutumes de restaurant en règles domestiques.
Lire la suite
Qu’est-ce que utsuwa ? Récipients japonais, vaisselle et usage quotidien
Utsuwa signifie plus que poterie. Découvrez comment le mot japonais désigne les récipients et la vaisselle, et pourquoi forme, matériau et usage quotidien comptent.
Lire la suite
Matériaux de la vaisselle japonaise : poterie, porcelaine, laque, bois, verre & métal
Comparez les principaux matériaux de la vaisselle japonaise — poterie, porcelaine, laque, bois, verre et métal — et leur influence sur poids, chaleur, texture, entretien et usage.
Lire la suite
Comment combiner la vaisselle japonaise : forme, couleur, matériau & saison
Apprenez à combiner formes, couleurs et matériaux japonais sans service assorti, en utilisant proportions, aliments, saison et espace vide pour créer une table cohérente.
Lire la suite
Tailles de la vaisselle japonaise : sun, shaku, assiettes et bols
Découvrez comment les unités japonaises traditionnelles sun et shaku se rapportent aux tailles des assiettes et bols, et comment les proportions permettent d’associer différentes pièces.
Lire la suite
