Un santoku peut-il couper le poisson ?

Oui. Un santoku convient très bien à la préparation courante du poisson. Il peut portionner des filets sans arêtes et préparer du poisson pour la cuisson.

Filets sans arêtes

Une lame bien affûtée coupe proprement saumon, poisson blanc et autres filets.

Peau et parage

Les petits travaux sont possibles, même si un petty ou une lame plus étroite offre parfois plus de précision.

Poisson entier

Le santoku n’est pas conçu pour travailler régulièrement à travers têtes, arêtes centrales ou gros os.

Sashimi

Il peut trancher du poisson sans arêtes, mais une longue lame permet plus facilement un seul mouvement fluide.

À éviter

Ne tordez pas le fil contre les arêtes et n’utilisez pas la lame comme levier.

Est-il suffisant à la maison ?

Pour ceux qui achètent surtout des filets, le santoku suffit souvent.

Voir le guide santoku.