Les couteaux japonais ont-ils besoin d’un affûtage spécial ?

Les couteaux japonais n’exigent pas un système d’affûtage “japonais uniquement”, mais il faut respecter leur géométrie.

Double biseau

Beaucoup de couteaux polyvalents s’aiguisent sur pierres à eau en suivant le biseau existant.

Fils fins et durs

Ils récompensent pression légère et régularité.

Simple biseau

Le grand biseau et le dos ont des rôles différents : ne traitez pas le fil comme un V symétrique.

Serrations

Elles demandent une méthode adaptée à leur forme.

Pierre spéciale ?

Non. Choisissez l’abrasif selon acier, état du fil et quantité de matière à retirer.

Le plus important

Pierre plane, biseau existant, geste constant et bon ébavurage.