À quoi sert un couteau gyuto ?
Sep 27, 2026
Le gyuto est utilisé comme couteau de chef japonais polyvalent. Il gère légumes, herbes, viande sans os, poisson et préparation générale, avec plus de portée et une pointe plus marquée qu’un santoku.
Légumes
Très bon pour oignons, chou, herbes, racines et préparation mixte. Son profil souvent assez plat favorise le push-cut.
Viande sans os
Excellent pour parer, portionner et trancher. La pointe aide autour des membranes et du gras.
Poisson
Convient aux filets et à la préparation générale. Les tâches spécialisées peuvent demander d’autres formes.
Longues tranches
Sa longueur supérieure au santoku est utile sur gros ingrédients, rôtis et draw-cuts.
À éviter
Pas de gros os, congelés, noyaux ou coquilles. Évitez la torsion dans les aliments denses.
Pourquoi comme couteau quotidien ?
La combinaison longueur, pointe et polyvalence couvre une grande partie du travail en cuisine.
Voir le guide gyuto.
À voir aussi: couteaux Gyuto et de chef.
