Pourquoi les planches en verre et marbre abîment-elles les fils ?

Le verre et le marbre sont de mauvaises surfaces de coupe car ils ne cèdent presque pas sous le fil.

Pourquoi la dureté compte ?

Le fil s’arrête brutalement au lieu de pénétrer légèrement dans une surface plus souple.

Que se passe-t-il ?

Le bord peut s’aplatir, se rouler ou s’ébrécher légèrement selon l’acier et la géométrie.

Le couteau s’émousse-t-il vite ?

Oui, bien plus vite que sur un bois adapté.

Et la céramique ou la pierre ?

Le même principe s’applique.

Peut-on les utiliser autrement ?

Oui, pour servir ou présenter sans contact répété du fil.

Que choisir pour couper ?

Une planche stable en bois ou une surface conçue pour préserver le fil.