Come grattugiare il wasabi fresco?

Il wasabi fresco va grattugiato fino a ottenere una pasta molto fine, tradizionalmente con una grattugia dedicata e movimenti circolari delicati. Grattugia solo una piccola quantità poco prima di servire.

Come grattugiare il wasabi fresco

1. Sciacqua e pulisci il rizoma.
2. Taglia l’estremità per esporre una superficie fresca.
3. Appoggia il rizoma alla grattugia.
4. Grattugia con piccoli movimenti circolari fino a ottenere una pasta fine.
5. Raccogli la pasta e usala presto.

The Wasabi Company e Wasabi Essentials consigliano una superficie fine e movimento circolare.

Perché deve essere così fine?

L’obiettivo è la pasta, non scaglie grossolane. Il grattugiato fine rompe le cellule coinvolte nello sviluppo di aroma e piccantezza.

Serve la pelle di squalo?

No. È tradizionale, ma si usano anche superfici fini in ceramica e acciaio inox.

Si può usare l’acciaio inox?

Sì. SUWADA offre la grattugia zenzero & wasabi e la versione nera, entrambe in acciaio inox.

Microplane?

Una raspa fine può funzionare, ma la texture può differire da una superficie dedicata alla pasta.

Pulizia

Sciacqua subito prima che la pasta si secchi. Per SUWADA/Prince: acqua tiepida, niente lavastoviglie.

Vedi Cos’è una grattugia giapponese? e le nostre grattugie giapponesi.

Fonti

• The Wasabi Company
• Wasabi Essentials
• SUWADA – grattugia wasabi