Quale coltello giapponese scegliere per le verdure?
Sep 27, 2026
Nakiri, santoku e gyuto possono essere tutti ottimi coltelli per verdure. La scelta dipende da quanto le verdure sono centrali nella vostra cucina.
Nakiri: specialista delle verdure
Lama alta, rettangolare e filo molto piatto. Efficiente per push-cut, verdure a foglia e pieno contatto col tagliere.
Santoku: allround compatto
Mantiene altezza e piattezza ma aggiunge punta e geometria versatile per carne e pesce.
Gyuto: più portata
La lunghezza aiuta con cavolo, zucca e grandi verdure; la punta con i dettagli.
Piccole verdure?
Un petty è utile per aglio, scalogno, funghi, rifiniture e guarnizioni.
Qual è più facile?
Soprattutto push-cut: nakiri. Un solo coltello compatto: santoku. Più portata: gyuto.
Non scegliete solo per acciaio
Altezza, spessore dietro il filo e geometria spesso contano più del nome dell’acciaio.
