Blog di Suwada
Che cos’è shokuji nel kaiseki? Riso, zuppa e sottaceti alla fine
Nel kaiseki, shokuji è la parte salata finale del pasto, di solito con riso, zuppa e sottaceti. Scopri perché il riso arriva tardi e come funziona questo servizio.
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Sashimi vs otsukuri: pesce crudo giapponese e presentazione kaiseki
Sashimi è pesce o frutti di mare crudi tagliati senza riso da sushi. Otsukuri è un termine formale di ristorante per una presentazione curata di sashimi.
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Che cos’è sakizuke? L’antipasto iniziale del kaiseki
Sakizuke è un piccolo antipasto iniziale del kaiseki moderno. Scopri che cosa significa, che cosa viene servito e la differenza con hassun, mukōzuke e otōshi.
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Che cos’è suimono? La zuppa chiara giapponese spiegata
Suimono, spesso chiamato osuimono, è una zuppa chiara giapponese con dashi leggermente condito. Scopri la differenza con zuppa di miso e sumashijiru e il ruolo del suikuchi.
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Che cos’è hassun? L’assortimento stagionale del kaiseki
Hassun è un piccolo assortimento stagionale nel kaiseki, spesso composto da più bocconi. Scopri il significato del nome, la presentazione e la differenza con sakizuke e mukōzuke.
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Che cos’è namasu? Verdure giapponesi condite con aceto
Namasu è un piatto giapponese di ingredienti tagliati finemente e conditi con aceto. Scopri kōhaku namasu, yuzu namasu, versioni regionali e la differenza con sunomono e tsukemono.
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Che cos’è takiawase? Ingredienti giapponesi cotti e serviti insieme
Takiawase è un piatto giapponese composto che riunisce diversi ingredienti cotti lentamente. Scopri la differenza con nimono, nishime e chikuzen-ni.
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Che cos’è ohitashi? Verdure giapponesi immerse nel dashi
Ohitashi è un contorno giapponese in cui verdure cotte vengono scolate e lasciate nel dashi condito. Scopri la differenza con goma-ae, aemono e sunomono.
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Che cos’è aemono? I contorni giapponesi conditi
Gli aemono sono piatti giapponesi in cui ingredienti preparati vengono mescolati con un condimento. Goma-ae, shira-ae e nuta sono esempi.
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Che cos’è mushimono? I piatti giapponesi al vapore
I mushimono sono piatti giapponesi al vapore, dal chawanmushi a pesce e verdure. Scopri come funziona questa tecnica e come differisce dalle altre.
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Che cos’è agemono? I piatti giapponesi fritti spiegati
Gli agemono sono i piatti giapponesi fritti, tra cui tempura, karaage e tonkatsu. Scopri le differenze tra gli stili principali e come vengono serviti.
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Che cos’è sunomono? I contorni giapponesi con aceto
I sunomono sono piccoli piatti giapponesi conditi con aceto, spesso con cetriolo, alghe, verdure o frutti di mare. Scopri condimenti, termini collegati e servizio.
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