Dikte van Japanse messen uitgelegd
Sep 27, 2026
Lemmetdikte is niet één getal. De rugmaat vertelt maar een deel. Dikte achter de snede, taper naar de punt en grind zijn vaak belangrijker.
Rugdikte
Geeft een indruk van massa en stijfheid, maar twee messen met dezelfde rug kunnen totaal anders snijden.
Dikte achter de snede
Dun verlaagt weerstand in dicht voedsel. Dikker geeft meer steun maar kan meer wiggen.
Distal taper
Een lemmet kan van hiel naar punt dunner worden: stabiel achteraan, precies vooraan.
Grindvorm
Vlak, convex en hol gedragen zich anders. Convexiteit kan een dunne rand ondersteunen en food release beïnvloeden.
Wat is wedging?
Het lemmet duwt voedsel uit elkaar in plaats van er schoon door te gaan, duidelijk bij wortel en pompoen.
Food release
Hoe makkelijk gesneden stukken van het lemmet loskomen. Finish, convexiteit, hoogte, vocht en techniek werken samen.
Dunner altijd beter?
Nee. Dun snijdt lichter maar kan stijfheid of steun verliezen. De taak bepaalt de balans.
Waarom dunnen?
Na veel slijpen beweegt de rand omhoog in dikker staal. De apex kan scherp zijn terwijl het mes toch slecht snijdt.
