Wat is agemono? Japanse gefrituurde gerechten uitgelegd
Oct 04, 2026
Agemono (揚げ物) zijn Japanse gefrituurde gerechten: eten dat in hete olie wordt bereid. Tempura, karaage en tonkatsu zijn bekende voorbeelden, maar agemono is een brede kookcategorie en geen vast recept.
Het woord komt van ageru, “frituren”, en mono, “ding”. Op een menu vertelt agemono vooral hoe het eten is bereid.
Wat betekent agemono?
Agemono betekent gefrituurd eten of een gefrituurd gerecht. Het Japanse landbouwministerie noemt ageru een basismethode naast rauw snijden, sudderen, grillen en stomen.
Is tempura een agemono?
Ja. Tempura is één soort agemono. Zeevruchten, groenten en andere ingrediënten worden in een licht beslag gedoopt en gefrituurd.
De categorie is veel breder dan tempura.
Wat is karaage?
Karaage is een methode waarbij kleine stukken, vaak kip, worden gekruid, licht met zetmeel of bloem bedekt en gefrituurd.
Kip is de bekendste versie, maar vis en andere ingrediënten kunnen ook zo worden bereid.
Wat is tonkatsu?
Tonkatsu is een gepaneerde varkenskotelet die wordt gefrituurd en in plakken gesneden. Er wordt broodkruim gebruikt in plaats van tempurabeslag.
Wat betekent katsu?
Katsu verwijst meestal naar een schnitzelachtig stuk vlees of vis dat door bloem, ei en broodkruim gaat en daarna wordt gefrituurd. Het woord komt van “cutlet”, in het Japans katsuretsu.
Hoe verschilt agemono van yakimono?
Agemono gaart in olie; yakimono wordt gegrild of geroosterd met drogere hitte.
Hoe verschilt agemono van nimono?
Agemono wordt gefrituurd; nimono suddert in water, dashi of gekruide vloeistof.
Hoe verschilt agemono van mushimono?
Agemono gebruikt hete olie; mushimono gebruikt stoom. Frituren kan een krokante buitenkant maken, terwijl stomen meestal zachter blijft.
Is agemono een gang in kaiseki?
Gefrituurde gerechten kunnen een aparte plaats hebben in een formele maaltijd. MAFF noemt agemono naast sashimi, nimono, yakimono en mushimono.
De volgorde verschilt. Zie Kaiseki vs Kaiseki.
Welke olie wordt gebruikt?
Er is geen verplichte olie. Sesamolie speelt een rol in sommige tempuratradities; neutrale plantaardige olie wordt ook veel gebruikt.
Waarom wordt gefrituurd eten snel geserveerd?
Krokante korsten worden zachter wanneer vocht uit het eten naar buiten trekt. Snel serveren houdt het contrast beter intact.
Wat wordt bij agemono geserveerd?
Dat hangt van het gerecht af. Tempura kan dip en geraspte daikon krijgen, tonkatsu vaak kool en saus, karaage bijvoorbeeld citroen of niets.
Welk servies past bij agemono?
Vlakke of langwerpige borden werken goed omdat ze krokant eten zichtbaar houden en minder stoom vasthouden.
Zie Japanse borden.
Kunnen groenten agemono zijn?
Ja. Groenten zijn belangrijk in tempura, zoals pompoen, zoete aardappel, lotuswortel, aubergine, shishito en paddenstoelen.
Is al Japans gefrituurd eten zwaar?
Nee. Een dikke gepaneerde katsu en lichte groentetempura zijn allebei agemono, maar verschillen sterk in korst, portie en olie.
Agemono in één zin
Agemono zijn Japanse gefrituurde gerechten, een brede categorie met tempura, karaage, tonkatsu en veel ander eten uit hete olie.
Waar kun je verder lezen?
Lees Yakimono, Nimono, Japanse borden of de hoofdgids over de Japanse tafel.
Meer onderwerpen van dichtbij vind je bij Japan in Detail.
