Nakiri-messengids
Sep 27, 2026
Een nakiri is een dubbelzijdig geslepen Japans groentemes met een hoog, rechthoekig lemmet en een vrij vlakke snede. Het is gemaakt voor schoon contact met de snijplank.
Wat maakt het anders?
Het brede blad zonder uitgesproken punt geeft knokkelruimte en helpt bij rechte sneden.
Waarvoor gebruik je het?
Voor ui, kool, wortel, bladgroente, kruiden, courgette, champignons en andere groenten. Het vlakke profiel past bij push-cutten en gecontroleerd hakken.
Alleen voor groente?
Nee. Tofu, fruit en zacht botloos voedsel kan ook. Maar het is geen bottenhakmes: vermijd botten, bevroren voedsel en harde pitten.
Nakiri vs santoku
Santoku is veelzijdiger door de punt. Nakiri is meer gespecialiseerd in herhaald groentewerk op de plank.
Nakiri vs chefmes
Een chefmes biedt meer lengte, kromming en puntwerk. Nakiri focust op hoogte en direct plankcontact.
Gebruik
Gebruik push-cuts, korte draw-cuts en verticaal hakken. Vermijd draaien, wrikken en groot rocken.
Slijpen
De meeste nakiri zijn dubbel geslepen: volg de bestaande hoek, werk beide kanten en verwijder de braam zorgvuldig.
Voor wie?
Voor wie veel groente bereidt en een hoog compact blad prettig vindt. Als enig mes is santoku of gyuto meestal veelzijdiger.
