Nakiri-Messer Leitfaden
Sep 27, 2026
Ein Nakiri ist ein doppelseitig geschliffenes japanisches Gemüsemesser mit hoher, rechteckiger Klinge und relativ flacher Schneide. Es ist für sauberen Brettkontakt ausgelegt.
Was unterscheidet es?
Die breite Klinge ohne ausgeprägte Spitze schafft Knöchelfreiheit und erleichtert gerade Schnitte.
Wofür wird es genutzt?
Für Zwiebeln, Kohl, Karotten, Blattgemüse, Kräuter, Zucchini und Pilze. Das flache Profil passt zu Push-Cuts und kontrolliertem Hacken.
Nur für Gemüse?
Nein. Auch Tofu, Obst und weiche knochenlose Lebensmittel sind möglich. Aber es ist kein Knochenbeil.
Nakiri vs Santoku
Santoku ist durch seine Spitze vielseitiger. Nakiri ist stärker auf wiederholte Gemüsearbeit am Brett spezialisiert.
Nakiri vs Kochmesser
Das Kochmesser bietet mehr Länge, Kurve und Spitzenarbeit. Nakiri setzt auf Höhe und direkten Brettkontakt.
Anwendung
Push-Cuts, kurze Ziehschnitte und vertikales Hacken. Verdrehen, Hebeln und starkes Rocking vermeiden.
Schärfen
Die meisten Nakiri sind doppelseitig: vorhandenen Winkel folgen, beide Seiten bearbeiten und Grat sorgfältig entfernen.
Für wen?
Für Gemüse-lastige Küchen. Als einziges Messer sind Santoku oder Gyuto meist flexibler.
