¿Los cuchillos japoneses necesitan afilado especial?
Sep 27, 2026
No necesitan un sistema “solo japonés”, pero sí una técnica que respete su geometría.
Doble bisel
Muchos cuchillos generales se afilan en piedras de agua siguiendo el bisel existente.
Filos finos y duros
Premian presión ligera y constancia.
Bisel simple
El gran bisel y el dorso tienen funciones distintas.
Serrados
Requieren una técnica adaptada a los dientes.
¿Piedra especial?
No. Elija según acero, estado del filo y material a retirar.
Lo esencial
Piedra plana, bisel existente, constancia y buen desbarbado.
