Guía del cuchillo Nakiri
Sep 27, 2026
El nakiri es un cuchillo japonés de verduras de doble bisel, con hoja alta, rectangular y filo relativamente plano. Está pensado para contactar limpiamente con la tabla.
¿Qué lo hace diferente?
La hoja ancha y sin punta marcada deja espacio a los nudillos y favorece cortes rectos.
¿Para qué sirve?
Cebolla, col, zanahoria, hojas verdes, hierbas, calabacín, champiñones y otras verduras. El perfil plano favorece push-cut y picado controlado.
¿Solo verduras?
No. También tofu, fruta y alimentos blandos sin hueso. Pero no es una hachuela para huesos.
Nakiri vs santoku
El santoku es más polivalente por su punta. El nakiri está más centrado en trabajo repetido de verduras.
Nakiri vs chef
El chef aporta más longitud, curva y trabajo de punta. El nakiri prioriza altura y contacto con la tabla.
Cómo usarlo
Push-cut, draw-cut corto y picado vertical. Evite torsión, palanca y rocking exagerado.
Afilado
La mayoría son de doble bisel: siga el ángulo existente, trabaje ambos lados y elimine la rebaba con cuidado.
¿Para quién?
Para quienes preparan mucha verdura. Como único cuchillo, santoku o gyuto suele ser más versátil.
