¿Para qué sirve un cuchillo Sujihiki?
Sep 27, 2026
El Sujihiki se usa para largas lonchas limpias de carne y pescado sin hueso. Es un slicer especializado, no un cuchillo de chef multiuso.
Carne cocida
Rosbif, jamón, brisket y pechuga de ave son usos clásicos.
Carne cruda sin hueso
La hoja larga y estrecha ayuda a porcionar y crear lonchas finas con pocas pasadas.
Pescado
El Sujihiki corta filetes sin espinas limpiamente y es una alternativa práctica de doble bisel al Yanagiba.
¿Por qué no un cuchillo de chef?
Puede hacerlo, pero Sujihiki aporta más alcance y menos resistencia en piezas grandes.
¿Qué evitar?
Huesos, congelados, torsión y picado fuerte.
¿Lo necesitas?
Sí si trinchas asados o cortas proteínas y pescado a menudo. Para uso ocasional, un Gyuto afilado puede bastar.
Para tamaños, técnica, comparaciones, afilado y cuidado: Guía del Sujihiki.
