Nakiri vs couperet : quelle différence ?
Sep 27, 2026
Le nakiri ressemble parfois à un petit couperet, mais les deux outils sont conçus pour des travaux très différents.
Pourquoi la confusion ?
Les deux peuvent avoir une lame haute et rectangulaire. Mais épaisseur, poids, émouture et fil comptent davantage que la silhouette.
Géométrie du nakiri
Il est généralement fin derrière le fil afin de traverser les légumes avec peu de résistance.
Géométrie du couperet lourd
Un vrai couperet à os est plus épais et lourd. Il sacrifie une partie de la finesse de coupe pour résister aux impacts.
Et les couperets chinois fins ?
Tous les couteaux rectangulaires de style chinois ne sont pas destinés aux os. Beaucoup sont des trancheurs fins pour légumes et viande sans os.
Le nakiri peut-il couper des os ?
Non. Évitez gros os, congelés et noyaux très durs.
Que choisir ?
Nakiri pour légumes et coupe contrôlée ; couperet lourd uniquement pour des tâches qui exigent réellement de l’impact.
Voir le guide Nakiri.
