Guide de l’acier SLD

SLD est une famille japonaise d’aciers pour outils de travail à froid, développée par l’entreprise aujourd’hui appelée Proterial. Certains fabricants l’utilisent aussi pour des couteaux de cuisine.

Que signifie SLD ?

Proterial explique historiquement SLD comme “Stainless Like Die”, en référence à une résistance à la corrosion supérieure aux aciers de matrices comparables de l’époque.

Est-il inoxydable ?

Mieux vaut le voir comme un acier d’outil résistant à la corrosion plutôt qu’un inox classique. Dans le monde du couteau, il est souvent appelé semi-inox, mais peut encore tacher ou rouiller.

Pourquoi l’utiliser ?

Les aciers d’outil privilégient dureté et résistance à l’usure. Bien traité, SLD peut offrir une bonne tenue du fil avec moins de réactivité qu’un carbone simple.

Affûtage

Il peut prendre plus de temps qu’un carbone simple, mais de bonnes pierres synthétiques conviennent.

Huile ?

En usage quotidien, lavage et séchage rapides sont la base. Pour stockage long ou humide, suivez les instructions du fabricant ; une fine huile alimentaire peut aider.

SLD vs VG10

Pas de gagnant universel : VG10 est un inox pour lames, SLD un acier d’outil au compromis différent.

Voir le Guide des aciers.

Questions plus spécifiques

• L’acier SLD est-il bon pour les couteaux de cuisine ?

À voir aussi: Couteaux japonais : acier carbone ou inoxydable ?.