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Aogami Steel Guide

Guide de l’acier Aogami

Sep 27, 2026

Aogami, souvent appelé Blue Paper steel, est une famille japonaise d’aciers carbone alliés de Yasugi Specialty Steel.

Processus de fabrication d’un couteau de cuisine japonais

Pourquoi “Blue Paper” ?

Le nom vient de la couleur du papier utilisé pour identifier la nuance, pas de la lame.

#1, #2 et Super

Proterial décrit Aogami #1 et #2 comme des aciers avec tungstène et chrome pour améliorer traitement thermique et résistance à l’usure. Aogami Super ajoute aussi du vanadium.

Rouille

Aogami reste réactif : patine normale, mais rouille possible si la lame reste humide. Un revêtement inox réduit seulement la surface exposée.

Processus de fabrication d’un couteau de cuisine japonais

Affûtage

Il convient bien aux pierres. Son alliage peut le rendre plus résistant à l’usure qu’un carbone simple.

Est-il automatiquement meilleur ?

Non. Traitement thermique, géométrie, épaisseur, émouture et finition restent essentiels.

Pour qui ?

Pour les utilisateurs acceptant un entretien carbone en échange d’une lame dure et fine.

Voir Aogami vs Shirogami.

Customers rate us 4.8/5 based on 214 reviews.
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