Un Yanagiba peut-il couper les légumes ?
Sep 27, 2026
Oui, un Yanagiba peut trancher des légumes, mais il n’est pas conçu pour la préparation quotidienne.
Quels légumes ?
Légumes tendres, herbes de finition et ingrédients délicats avec une coupe tirée douce.
Pourquoi est-il peu pratique sur la planche ?
La lame est longue, étroite, offre peu de dégagement aux doigts et peut dévier à cause du simple biseau.
Est-il bon pour hacher ?
Non. Santoku, Gyuto ou Nakiri sont plus adaptés au travail répété sur planche.
Quel couteau japonais pour les légumes ?
Nakiri pour une spécialisation légumes ; Santoku ou Gyuto pour un usage polyvalent.
Voir le Guide des couteaux japonais à légumes.
Peut-il faire des tranches décoratives ?
Oui, sur ingrédients tendres et avec une bonne technique.
À éviter
Courges dures, légumes congelés, torsion et charge latérale sur le fil.
Lire le Guide du Yanagiba.
