Faut-il plusieurs couteaux japonais ?
Sep 27, 2026
Non. Il n’est pas nécessaire de posséder plusieurs couteaux japonais pour bien cuisiner. Un bon Santoku ou Gyuto couvre la plupart des légumes, herbes, fruits, viandes désossées et poissons. Les couteaux supplémentaires doivent résoudre des tâches répétées, pas simplement agrandir la collection.
Voir Couteaux japonais : guide pratique et la collection.
Commencez par le couteau que vous utiliserez le plus
Le premier doit couvrir le travail quotidien sur planche. Pour beaucoup, cela signifie Santoku ou Gyuto plutôt qu’un grand set.
Quand un deuxième couteau devient-il utile ?
Lorsqu’une tâche revient souvent et que le premier couteau la gère mal : épluchage, petit parage, pain croûté, longues tranches ou préparation spécialisée du poisson.
Le Petty est un excellent deuxième couteau
Il apporte de la précision pour ail, échalotes, agrumes, fruits et garnitures sans dupliquer le rôle du couteau principal. Voir les Petty et couteaux d’office.
Le couteau à pain résout une tâche réellement différente
Les dents pénètrent la croûte avec moins de pression. Voir le Guide du couteau à pain.
Le Nakiri est utile si les légumes dominent
Il n’est pas indispensable, mais son profil haut et son fil plus plat sont agréables pour un travail végétal fréquent. Voir les couteaux à légumes.
Les spécialistes suivent la tâche
Deba, Yanagiba et Sujihiki sont pertinents lorsque poisson entier, sashimi ou longues tranches font réellement partie de votre cuisine. Voir les couteaux spéciaux.
Et un set complet ?
Un grand set peut contenir des doublons ou des formes rarement utilisées. Construire progressivement donne souvent une collection plus petite et plus utile. Voir Set ou couteaux individuels ?.
Progression simple
- Santoku ou Gyuto.
- Petty/office si besoin de précision.
- Pain si les pains croûtés sont fréquents.
- Spécialistes seulement si la tâche revient souvent.
Plus de couteaux signifie aussi plus d’entretien
Chaque lame doit être rangée, nettoyée et affûtée. Mieux vaut souvent moins de couteaux bien compris et bien entretenus.
Voir aussi Un seul couteau japonais peut-il tout faire ?.
