Quel est le ratio d’or pour le café filtre ?
Sep 14, 2026
Réponse rapide : Il n’existe pas de « ratio d’or » parfait pour le pour-over. Une bonne zone de départ est environ 1:16 à 1:17 — une part de café pour 16 à 17 parts d’eau en poids.
Un point de départ simple est 60 g de café par litre d’eau, soit environ 1:16,7. Ajustez ensuite selon le goût.
Table simple pour pour-over
| Eau | 1:16 | 1:16,7 | 1:17 |
|---|---|---|---|
| 250 g | 15,6 g de café | 15 g | 14,7 g |
| 300 g | 18,8 g | 18 g | 17,6 g |
| 500 g | 31,3 g | 30 g | 29,4 g |
| 1 000 g | 62,5 g | 60 g | 58,8 g |
Vous n’avez pas besoin d’atteindre ces chiffres exactement.
Que signifie 1:16 ?
Un ratio 1:16 utilise 16 g d’eau pour 1 g de café. Avec 20 g de café, cela donne 320 g d’eau.
Comptez toute l’eau de préparation, y compris le bloom. Si vous ajoutez de l’eau après l’infusion, notez-la séparément : elle change la force finale sans traverser le café.
Comment ajuster le ratio ?
Équilibré mais trop fort
Utilisez un peu plus d’eau ou un peu moins de café.
Équilibré mais trop faible
Utilisez un peu moins d’eau ou un peu plus de café. Ne changez pas immédiatement la mouture si le goût est déjà équilibré.
Acide ou peu développé
Le ratio n’est peut-être pas le problème principal. Une mouture plus fine ou une meilleure extraction peut aider. Voir notre guide du café acide.
Amer, rugueux ou asséchant
Ne supposez pas que le ratio est seul responsable. Mouture, débit, torréfaction et agitation comptent aussi. Voir notre guide du café amer.
Ratio, force et extraction sont différents
Ratio = la recette, café comparé à l’eau.
Force = la concentration de la boisson finale.
Extraction = la quantité de matière soluble passée du café à la boisson.
Ces idées sont liées mais différentes. Plus de café rend souvent la boisson plus forte, sans garantir davantage d’extraction.
Le ratio change-t-il le temps ?
Oui, surtout si la quantité de café change. Une dose plus grande forme un lit plus profond et peut ralentir le débit.
Voir notre guide du temps et les guides lent ou rapide.
Faut-il un ratio différent pour torréfaction claire ou foncée ?
Pas automatiquement. Commencez dans la même zone raisonnable, puis ajustez selon le goût.
Trouvez votre propre ratio
- Commencez vers 1:16,5 à 1:17.
- Gardez mouture, porte-filtre, papier et versement stables.
- Goûtez.
- Équilibré mais trop fort : un peu plus d’eau.
- Équilibré mais trop faible : un peu plus de café ou moins d’eau.
- Acide, amer ou irrégulier : diagnostiquez l’extraction avant un gros changement de ratio.
Questions fréquentes
Combien de café pour 250 g d’eau ?
Environ 15 g est un bon départ à 1:16,7.
Pour 300 g d’eau ?
Environ 18 g.
60 g/L correspond-il à 1:16 ?
Pas exactement : c’est environ 1:16,7.
Faut-il peser l’eau ?
Oui, c’est simple et répétable. En cuisine, 1 g d’eau est assez proche de 1 ml.
Et si je préfère un autre ratio ?
Buvez-le ainsi. Le ratio est un outil de départ.
La règle à retenir
Choisissez le ratio pour la force que vous aimez, puis utilisez mouture et technique pour améliorer l’extraction.
Continuez avec notre guide de mouture, le guide du café faible, les outils japonais, les filtres et porte-filtres ou les outils à café.
