Qu’est-ce que le hashiarai ? Kozuimono, la soupe légère avant le hassun
Oct 05, 2026
Le hashiarai (箸洗い), aussi appelé kozuimono ou kosuimono (小吸い物), est une soupe claire très légère servie tard dans le cha-kaiseki, avant le hassun. Son rôle est de rafraîchir le palais et de marquer une pause avant une étape davantage centrée sur le saké.
Le nom hashiarai signifie littéralement « laver les baguettes », mais les explications modernes du cha-kaiseki le traitent comme le nom d’un service qui nettoie le palais, pas comme une consigne de rincer ses baguettes dans le bol.
Qu’est-ce que le hashiarai ?
Le hashiarai est une petite soupe peu assaisonnée servie après les principaux plats salés du cha-kaiseki.
Il vient après les plats de base et un éventuel plat supplémentaire avec le saké, puis prépare le convive au hassun.
Que signifie hashiarai ?
Hashiarai signifie littéralement « lavage des baguettes ». Le nom peut sembler étrange en français.
Un compte rendu récent de cha-kaiseki publié par Meguri Japan explique que le terme n’est pas à prendre au pied de la lettre : la soupe légère agit surtout comme une pause et un rafraîchissement du palais.
Qu’est-ce que le kozuimono ?
Kozuimono, ou kosuimono, signifie petite soupe claire. Dans le cha-kaiseki, c’est couramment un autre nom pour ce même petit service léger.
Hashiarai et kozuimono sont-ils la même chose ?
Dans le contexte du cha-kaiseki, ils désignent généralement le même service ou des services presque identiques. Les écoles et enseignants peuvent préférer un terme à l’autre.
Le hashiarai est-il la même chose que le suimono ?
Le hashiarai est un petit service précis du cha-kaiseki ; le suimono est une catégorie plus large de soupes claires japonaises.
Où apparaît le hashiarai dans le repas ?
Il apparaît tard dans le cha-kaiseki, avant le hassun. Omotesenke décrit une soupe légère après le shiizakana et avant le hassun.
Le hashiarai vient-il après le shiizakana ?
Souvent, dans une séquence complète. Le shiizakana est un plat supplémentaire pour le saké ; la soupe légère vient ensuite remettre le palais à zéro.
Le hashiarai vient-il avant le hassun ?
Oui dans la séquence standard décrite par Omotesenke. Cette position explique pourquoi la soupe est si légère.
Que contient le hashiarai ?
Le bouillon est volontairement léger et contient très peu d’éléments solides. Un dashi au kombu, un petit aromate ou un ingrédient saisonnier délicat peuvent suffire.
Le hashiarai est-il fortement assaisonné ?
Non. Un goût trop puissant irait contre son rôle de transition.
Quel bol utilise-t-on ?
Un petit bol, souvent laqué et parfois muni d’un couvercle, est traditionnel. Voir les bols à soupe japonais.
Pourquoi la portion est-elle si petite ?
Parce qu’il s’agit d’une transition, pas d’un nouveau grand service de soupe. Quelques gorgées suffisent.
La soupe nettoie-t-elle vraiment les baguettes ?
Non dans le sens pratique ordinaire. Les convives n’ont pas besoin de laver leurs baguettes dans la soupe.
Le hashiarai existe-t-il dans le kaiseki de restaurant ?
Le terme appartient surtout au cha-kaiseki. Le kaiseki de restaurant peut servir des soupes claires, mais la séquence et les noms diffèrent. Voir Kaiseki vs Kaiseki.
Pourquoi une soupe légère arrive-t-elle si tard ?
Parce qu’elle change le rythme du repas. Les plats plus riches sont déjà passés ; le bouillon crée une pause avant le hassun et l’échange de saké qui suit.
Hashiarai et kozuimono en une phrase
Le hashiarai, aussi appelé kozuimono, est la petite soupe claire et peu assaisonnée servie tard dans le cha-kaiseki pour rafraîchir le palais avant le hassun.
Pour continuer
Lisez Shiizakana, Hassun, Suimono ou le guide de la table japonaise.
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