Combien de matcha faut-il utiliser ? Ratios pour usucha, koicha et latte
Sep 30, 2026
Pour préparer un matcha de façon régulière, mesurez d’abord le thé et l’eau. Quelques grammes changent beaucoup le résultat, car le matcha est consommé sous forme de feuille entière réduite en poudre.
Il n’existe pas une recette universelle, mais les maisons japonaises donnent de bons points de départ.
Guide rapide
| Style | Matcha | Eau | Température de départ |
|---|---|---|---|
| Usucha | 1,5–2 g | 60–70 ml | environ 75–80°C |
| Koicha | environ 4 g | environ 30 ml | environ 80°C |
| Base de latte | environ 3 g | environ 90 ml | environ 80°C |
Ce sont des points de départ, pas des lois.
Combien pour l’usucha ?
Ippodo recommande 2 g pour 60 ml. Marukyu Koyamaen recommande environ 1,5 g pour 70 ml. Deux maisons reconnues donnent déjà des ratios différents : mieux vaut penser en fourchette.
Pourquoi les grammes sont-ils préférables ?
Une cuillère à café varie selon la façon dont la poudre est tassée ou bombée. Le chashaku n’est pas non plus une mesure universelle exacte.
Ippodo assimile 2 g à environ une cuillère à café rase ou 1,5 cuillère de chashaku bien remplie, tandis que Marukyu Koyamaen indique environ 1,5 g pour deux cuillères de chashaku. Pour répéter précisément une recette, une petite balance est plus fiable.
Que se passe-t-il si vous utilisez trop peu de matcha ?
Le résultat peut sembler aqueux, fin ou dominé par l’eau. La présence de mousse ne prouve pas que le ratio est bon.
Et si vous en utilisez trop ?
Le thé devient plus dense et plus intense ; amertume et astringence sont aussi plus visibles. Ce n’est pas forcément une erreur : le koicha repose justement sur une forte concentration.
Combien pour le koicha ?
Ippodo utilise 4 g pour 30 ml, soit environ quatre fois la concentration thé/eau d’un usucha standard. Mélangez lentement plutôt que de fouetter pour faire mousser.
Combien pour un matcha latte ?
La recette d’Ippodo utilise 3 g pour 90 ml d’eau à 80°C, puis ajoute lait ou boisson soja.
Pour un latte plus intense, utilisez moins d’eau dans la base ou un peu plus de matcha. Pour l’alléger, ajoutez ensuite davantage de lait.
Et pour un matcha glacé ?
La glace dilue en fondant. Préparez donc le matcha un peu plus concentré, puis versez sur glace. Pour un latte glacé, faites d’abord une base concentrée puis ajoutez le lait froid.
Quelle quantité d’eau devient excessive ?
Avec seulement 1–2 g de matcha dans 250–300 ml d’eau, on s’éloigne fortement de la concentration usucha. Ce peut être une boisson agréable, mais elle sera nettement plus légère.
Température et ratio sont-ils la même variable ?
Non. Une eau plus chaude peut accentuer amertume et arômes, tandis que le ratio change la concentration. Si le thé paraît agressif plutôt que simplement fort, essayez d’abord une eau légèrement plus fraîche.
Une méthode simple d’ajustement
- Commencez avec 2 g et 60 ml.
- Si c’est trop fort, essayez 70 ml.
- Si c’est surtout amer, baissez un peu la température.
- Si c’est trop faible, ajoutez environ 0,5 g de matcha.
- Notez votre combinaison préférée.
Combien de bols dans une boîte de 20 g ?
À 2 g par usucha : environ 10 bols. À 4 g par koicha : environ 5 bols. À 3 g par latte : environ 6 portions, avec un peu de reste.
Point de départ simple : usucha 2 g / 60 ml ; koicha 4 g / 30 ml ; latte 3 g / 90 ml.
Pour comprendre les styles : Usucha et koicha : quelle différence ?. Si le goût reste problématique : Pourquoi mon matcha est-il amer, herbacé ou iodé ?.
