À quel point un Gyuto doit-il être tranchant ?
Sep 27, 2026
Un Gyuto doit couper les aliments normaux proprement sans pression excessive.
À quoi ressemble un bon tranchant ?
Le fil doit entrer dans tomate, oignon et herbes sans glisser ni écraser fortement.
Le test papier est-il utile ?
Oui pour vérifier la continuité du fil, mais il ne résume pas les performances dans les aliments.
Doit-il raser les poils ?
Pas nécessairement. Un fil plus mordant peut être excellent en cuisine.
Peut-il être trop poli ?
Pour certaines tâches, oui : un fil très poli peut avoir moins d’accroche initiale.
Qu’est-ce qui compte aussi ?
Géométrie, épaisseur derrière le fil, libération des aliments et technique.
Quand aiguiser ?
Quand il ne coupe plus proprement vos aliments habituels, pas selon un calendrier fixe.
Voir le guide d’affûtage.
