Finitions japonaises : Nashiji, Kurouchi, Tsuchime & Migaki
Sep 27, 2026
Nashiji, Kurouchi, Tsuchime et Migaki décrivent la finition de surface d’un couteau japonais, pas l’acier du cœur ni la géométrie de coupe. La finition change surtout l’apparence et la texture.
Nashiji
Texture “peau de poire”, fine et mouchetée, souvent issue du forgeage et de la finition.
Kurouchi
Finition sombre et rustique associée à la calamine de forge ou à une surface noire conservée sur une partie de la lame. L’aspect varie selon le fabricant.
Tsuchime
Signifie martelé : des marques de marteau créent des creux visibles sur la face de la lame.
Migaki
Finition polie, d’un satin propre à une surface plus brillante selon le fabricant.
Les textures empêchent-elles les aliments de coller ?
Elles peuvent influencer le décollement, sans garantie. Géométrie, épaisseur derrière le fil, humidité des aliments et technique comptent souvent davantage.
Entretien
Une texture peut changer la visibilité des rayures ou de l’humidité, mais ne transforme pas un acier carbone en inox.
Quelle finition choisir ?
Choisissez d’abord géométrie, acier, fabricant et usage. Considérez la finition comme une préférence esthétique et de surface, pas un classement de performance.
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