Fil denté ou lisse pour le pain : quelle différence ?
Sep 27, 2026
Les fils denté et lisse peuvent couper le pain, mais de façons différentes. Les dents sont généralement plus faciles sur une croûte dure ; un fil lisse très affûté excelle sur les pains tendres.
Croûte dure
Les dents démarrent la coupe avec moins de pression, ce qui aide à préserver une mie aérée.
Pain de mie
Une lame lisse, longue et très affûtée peut couper très proprement.
Technique
Le denté utilise un léger va-et-vient ; le lisse fonctionne mieux avec un draw-cut fluide.
Affûtage
Le fil lisse est plus simple à entretenir sur pierre. Le denté demande souvent une tige conique dans chaque scallop.
Durée d’usage
Les zones de coupe en retrait des dents touchent moins la planche et peuvent rester utiles longtemps.
Polyvalence
Le denté est excellent sur tomates et aliments à peau ferme ; le lisse est plus adapté aux protéines sans os.
Que choisir ?
Pour pain très croûté, le denté est généralement le choix le plus simple.
