Quelle taille de santoku choisir ?
Sep 27, 2026
La plupart des santoku font environ 165–180 mm, et les deux tailles conviennent très bien à la cuisine domestique.
165 mm
Très maniable sur petite ou moyenne planche. Bon choix si vous aimez les mouvements courts et contrôlés.
170 mm
Un compromis courant : assez compact tout en gagnant un peu de longueur utile.
180 mm
Plus de fil pour oignons, chou, gros légumes et portions de viande ou poisson, tout en restant plus court qu’un gyuto de 210 mm.
La main décide-t-elle ?
Pas seule. La taille de la planche et des ingrédients est souvent plus utile. La hauteur du santoku donne aussi une bonne garde pour les doigts.
Quand choisir un gyuto ?
Si vous voulez régulièrement plus de portée que 180 mm, un gyuto est généralement plus logique.
Règle simple
165–170 mm pour la compacité maximale ; 180 mm pour un peu plus de longueur.
Voir le Guide Santoku.
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