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Blog Suwada

Japanese Santoku knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

L’acier Aogami rouille-t-il ? Patine, prévention et entretien
Oui. Aogami est un acier carbone allié réactif et peut rouiller s’il reste humide, salé ou acide. Un lavage et un séchage rapides évitent la plupart des problèmes ; la patine n’est pas de la rouille active.

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Japanese Petty knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Aogami vs acier inoxydable : entretien, affûtage et tenue du fil
Aogami est un acier carbone allié réactif qui demande un séchage rapide ; l’inox résiste mieux à la corrosion. Tenue du fil et ténacité dépendent surtout de l’acier précis et de la géométrie.

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Japanese Santoku knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Aogami #2 vs Aogami Super : quelles différences ?
Aogami #2 et Aogami Super sont des aciers alliés réactifs Yasugi. Aogami Super ajoute du vanadium et vise davantage de résistance à l’usure ; la géométrie et le traitement thermique restent essentiels.

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1000-grit sharpening stone used for kitchen knife edge maintenance

Peut-on utiliser une pierre à aiguiser sur un couteau VG10 ?
Oui. Les pierres à eau conviennent très bien au VG10. Une pierre moyenne autour de 1000 grains couvre l’entretien courant ; plus grossier ou plus fin selon l’état du fil.

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1000-grit whetstone used to sharpen a Japanese kitchen knife

Le VG10 est-il difficile à aiguiser à la maison ?
Le VG10 n’est pas particulièrement difficile à aiguiser chez soi avec de bonnes pierres à eau et en suivant le biseau existant. Il peut demander un peu plus de temps qu’un carbone simple, mais reste très accessible.

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Santoku kitchen knife showing a layered Damascus blade pattern

VG10 vs acier de Damas : quelle différence ?
VG10 est un acier inoxydable précis. « Damas » décrit une construction ou un motif en couches, pas une nuance unique. Un couteau peut donc avoir un cœur VG10 et un habillage damas.

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Damascus-pattern Santoku kitchen knife with a polished cutting edge

VG10 vs acier carbone : entretien, affûtage et tenue du fil
Le VG10 est un acier inoxydable de coutellerie très résistant à la corrosion ; les aciers carbone traditionnels sont plus réactifs. Entretien et patine diffèrent davantage que la tenue du fil universelle.

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Serrated kitchen knife showing individual scallops along the edge

Peut-on aiguiser un couteau denté à la maison ?
Oui, si les dents sont simples et intactes. Utilisez une tige conique adaptée à chaque creux, suivez le biseau existant et ébavurez très légèrement le côté plat.

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Serrated kitchen knife with visible scalloped cutting edge

Peut-on aiguiser un couteau à pain ?
Oui. Un couteau à pain denté peut être aiguisé, mais pas comme un fil lisse. Chaque creux se travaille généralement avec une tige conique puis le côté plat s’ébavure légèrement.

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Bread beside a kitchen knife on a wooden cutting board

Fil denté ou lisse pour le pain : quelle différence ?
Le fil denté mord la croûte dure avec moins de pression, tandis qu’un fil lisse très affûté peut donner des coupes très propres sur des pains plus tendres mais demande davantage d’entretien.

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Bread and a kitchen knife on a wooden cutting board

Guide du couteau à pain japonais
Un couteau à pain utilise un long fil denté ou ondulé pour traverser la croûte sans écraser la mie. Ce guide couvre longueur, denture, technique, affûtage et entretien.

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240 mm Sujihiki slicing knife shown with full blade length visible

Quelle longueur de Sujihiki choisir ? 240 vs 270 vs 300 mm
Les longueurs courantes de Sujihiki sont 240, 270 et 300 mm. Choisissez selon la taille de la planche, des aliments et la longueur de coupe nécessaire.

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