Aogami e Shirogami: qual è la differenza?
Sep 27, 2026
Aogami e Shirogami sono entrambe famiglie di acciai al carbonio giapponesi; nessuna delle due è universalmente migliore. Rispetto alle composizioni più semplici dello Shirogami, l'Aogami contiene ulteriori elementi di lega, che possono influire sulla resistenza all'usura e sulla tenuta del filo. In un coltello reale, il trattamento termico e la geometria possono essere più importanti del solo nome.
Che cos'è l'Aogami?
L'Aogami, o acciaio Blue Paper, è una famiglia di acciai ad alto tenore di carbonio. L'Aogami #2 è presente nella nostra gamma attuale di coltelli. È reattivo, può formare una patina e richiede un'asciugatura tempestiva.
Che cos'è lo Shirogami?
Lo Shirogami, o acciaio White Paper, è un'altra famiglia di acciai ad alto tenore di carbonio. Lo Shirogami #2 viene utilizzato in diversi coltelli tradizionali della nostra gamma. È anch'esso reattivo e richiede attenzione per prevenire la corrosione.
Quale dei due è più facile da affilare?
Lo Shirogami viene spesso apprezzato per la sensazione di affilatura lineare, ma la durezza, il trattamento termico, la geometria del filo e le pietre influenzano notevolmente l'esperienza reale.
Quale dei due mantiene più a lungo il filo?
Gli elementi di lega aggiuntivi dell'Aogami possono aumentare la resistenza all'usura, ma un coltello in Aogami trattato male può comunque offrire prestazioni inferiori rispetto a un coltello in Shirogami ben realizzato. Confronta i coltelli finiti, non solo le denominazioni.
Quale dei due richiede meno manutenzione?
Entrambi sono acciai al carbonio e devono essere lavati e asciugati tempestivamente. Un rivestimento esterno in acciaio inossidabile può ridurre la superficie reattiva esposta in entrambi i casi.
Quale dovresti acquistare?
Scegli il coltello la cui forma, geometria, produttore e requisiti di manutenzione fanno al caso tuo. Considera la famiglia di acciaio come uno solo degli elementi della decisione.
