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Blog di Suwada

Sujihiki slicing knife with long narrow blade for draw cuts

Un Sujihiki può sostituire un coltello da chef?
Un Sujihiki eccelle nei tagli lunghi, ma non sostituisce bene un coltello da chef: poca altezza, poco spazio per le nocche e scarsa versatilità nel trito.

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Long Sujihiki slicing knife with narrow blade and pointed tip

Sujihiki vs coltello da arrosto: quale affetta meglio?
Sujihiki e coltello da arrosto si sovrappongono sugli arrosti: Sujihiki è di solito più stretto e da tagliere, il coltello da arrosto pratico nel servizio tradizionale.

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Fresh tuna being sliced with a long kitchen knife

A cosa serve un coltello Sujihiki?
Il Sujihiki serve per lunghe fette pulite di carne e pesce senza ossa. La lama stretta riduce l’attrito e favorisce tagli in trazione.

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Long Sujihiki slicing knife with narrow pointed blade

Guida al Sujihiki: usi, lunghezza e tecnica di taglio
Guida pratica al Sujihiki: carne e pesce, 240/270/300 mm, tagli in trazione, affilatura, cura e confronto con Yanagiba e coltello da arrosto.

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1000-grit whetstone used for sharpening a single-bevel slicing knife

Come affilare un Yanagiba: metodo a bisello singolo
Affila un Yanagiba tradizionale a bisello singolo: pietre piane, ampio bisello frontale, shinogi preservato, ura minimo e sbavatura accurata.

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Yanagiba slicing knife with long narrow blade and pointed tip

Un Yanagiba può tagliare le verdure?
Un Yanagiba può affettare verdure morbide e guarnizioni, ma la lama lunga, stretta e a bisello singolo non è progettata per la preparazione quotidiana.

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Right-handed Yanagiba with long narrow single-bevel blade

Un Yanagiba può tagliare la carne?
Sì. Un Yanagiba può affettare carne disossata con lunghe trazioni, ma il bisello singolo è ottimizzato per il pesce e meno pratico del Sujihiki per uso regolare.

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Fresh tuna being prepared with a long kitchen slicing knife

Yanagiba vs Sujihiki: slicer a bisello singolo vs doppio
Yanagiba e Sujihiki sono lunghi slicer: il Yanagiba tradizionale è bisello singolo e focalizzato sul pesce; Sujihiki è spesso doppio bisello e più versatile.

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Hands preparing sushi at a work surface with a slicing knife

A cosa serve un coltello Yanagiba?
Il Yanagiba serve a tagliare pesce senza lische per sashimi e sushi con una lunga passata. Non è un coltello per lavorare il pesce intero.

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Right-handed Yanagiba with long single-bevel slicing blade

Guida al Yanagiba: sashimi, lunghezza, bisello singolo e cura
Guida pratica al Yanagiba: sashimi, lunghezza lama, taglio in trazione, bisello singolo, lateralità, affilatura, cura e Yanagiba vs Sujihiki.

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1000-grit whetstone used for sharpening a Japanese single-bevel knife

Come affilare un Deba: metodo a bisello singolo
Affila un Deba tradizionale a bisello singolo: pietra piana, bisello principale, shinogi preservato, ura lavorato poco e sbavatura delicata.

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Right-handed Deba showing asymmetric single-bevel blade geometry

Un Deba è a bisello singolo?
I deba tradizionali sono di solito a bisello singolo, con un grande bisello da un lato e dorso cavo. Esistono anche versioni a doppio bisello.

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