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Blog di Suwada

Right-handed Deba with an asymmetric single-bevel blade

Quali sono gli svantaggi dei coltelli a bisello singolo?
I coltelli a bisello singolo possono essere molto precisi, ma sono più specialistici, legati alla mano, guidano maggiormente nel taglio e richiedono più attenzione nell’affilatura rispetto ai doppi biselli.

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Right-handed Yanagiba with a long single-bevel slicing blade

Cos’è un coltello a bisello singolo?
Un coltello a bisello singolo è affilato principalmente da un lato. Nei modelli tradizionali il dorso è spesso piatto lungo il bordo con una leggera concavità, creando un taglio direzionale e un’affilatura più specialistica.

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Santoku kitchen knife with a visible layered Damascus blade pattern

Cosa significa Damascus in un coltello da cucina?
Nei coltelli moderni, “Damascus” indica di solito acciaio visibile a strati o con pattern, spesso come rivestimento attorno a un nucleo separato. Non è una singola qualità e non determina da solo le prestazioni.

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Japanese Petty knife showing stainless cladding around a carbon-steel core

Carbonio integrale vs carbonio rivestito inox
Una lama tutta al carbonio espone acciaio reattivo sulle facce, mentre il rivestimento inox protegge gran parte della superficie. Il nucleo del filo può restare al carbonio in entrambi i casi.

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Japanese Petty knife with carbon-steel core and stainless-steel cladding

Acciaio al carbonio con rivestimento inox
L’acciaio al carbonio rivestito in inox combina un nucleo reattivo con strati esterni resistenti alla corrosione. Il rivestimento riduce la manutenzione, ma il nucleo esposto sul filo resta reattivo.

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Japanese Gyuto chef's knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

Un coltello SLD ha bisogno di olio?
Un coltello SLD di solito non necessita olio nell’uso quotidiano se lavato e asciugato bene. Un velo di olio alimentare può aiutare nello stoccaggio lungo o in ambienti molto umidi.

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Japanese Petty knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

SLD è inox o semi-inox?
SLD contiene circa il 12% di cromo, ma nei coltelli da cucina è più prudente considerarlo semi-inox perché può ancora macchiarsi o arrugginire se trascurato.

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Japanese Santoku knife with an SLD semi-stainless core and stainless cladding

L’acciaio SLD è buono per i coltelli da cucina?
Sì. SLD può funzionare molto bene nei coltelli da cucina grazie ad alta resistenza all’usura, buona durezza e maggiore resistenza alla corrosione di un carbonio semplice. Il risultato dipende da trattamento e geometria.

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Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel cutting edge

Un principiante può usare un coltello Shirogami?
Sì. Un principiante può usare Shirogami se è disposto a lavare e asciugare subito, evitare torsioni e urti duri e imparare la manutenzione base su pietra.

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Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel edge and stainless cladding

L’acciaio Shirogami arrugginisce?
Sì. Shirogami è un acciaio al carbonio molto puro e reattivo che può arrugginire se resta bagnato, salato o acido. La patina scura normale non è ruggine arancione attiva.

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Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel cutting edge

Shirogami #1 vs Shirogami #2: qual è la differenza?
Shirogami #1 contiene più carbonio di #2 e ha maggiore potenziale di durezza. Entrambi sono acciai al carbonio molto puri e reattivi.

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Japanese Nakiri knife with an Aogami #2 core and stainless-steel cladding

Quanto resta affilato un filo Aogami?
Non esiste una durata universale onesta per un filo Aogami. Trattamento, durezza, geometria, tagliere, cibo e tecnica contano almeno quanto il nome dell’acciaio.

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