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Blog di Suwada

Right-handed Deba knife with robust fish-preparation blade

Un coltello Deba può tagliare le lische del pesce?
Sì. Un Deba può tagliare lische e articolazioni adatte con pressione controllata, ma non è una mannaia generale per ossa grandi e dense.

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Right-handed Deba with thick pointed blade for fish preparation

Deba vs coltello da filetto: spessore, flessibilità e lische
Il Deba è spesso, rigido e tradizionalmente a bisello singolo; il filetto occidentale è sottile, stretto e flessibile.

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Fish being cut with a traditional Japanese kitchen knife

A cosa serve un coltello Deba?
Il Deba serve per il pesce intero: rimuovere la testa, filettare, separare la carne dallo scheletro e lavorare lische adatte con controllo.

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Right-handed Deba knife with thick single-bevel fish-preparation blade

Guida al coltello Deba: usi, misure, lische e bisello singolo
Guida pratica al Deba: pesce intero, misure, lische, geometria a bisello singolo, lateralità, affilatura, cura e Deba vs coltello da filetto.

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Fish being prepared with a traditional kitchen knife in Japan

Deba, Yanagiba e Sujihiki: coltelli giapponesi per pesce e slicing
Deba, yanagiba e sujihiki hanno ruoli diversi: lavorazione del pesce intero, affettatura precisa e slicing a doppio bisello di proteine senza osso.

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Japanese Santoku kitchen knife with its cutting edge clearly visible

Perché il mio santoku si scheggia?
Un santoku può scheggiarsi per ossa, congelati, noccioli duri, torsioni, superfici dure o affilatura troppo sottile. Le piccole scheggiature sono spesso riparabili.

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1000-grit whetstone used to sharpen a Santoku kitchen knife edge

Come affilare un coltello santoku?
La maggior parte dei santoku è a doppio bisello. Affilate entrambi i lati su pietra, seguite il bisello esistente, controllate la pressione e rimuovete la bava.

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Japanese Azumagata knife with broad vegetable-cutting blade

A cosa serve un coltello Azumagata?
Gli Azumagata servono per tritare, affettare e preparare verdure sul tagliere. La tecnica dipende dal bisello singolo o doppio.

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Japanese Azumagata vegetable knife with compact rectangular blade

Cos’è un coltello Azumagata?
Azumagata indica una forma squadrata di coltello da verdure dell’est del Giappone. Tradizionalmente legata all’usuba Kanto, il nome appare anche su alcuni doppi biselli.

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Japanese Nakiri knife with its thin cutting edge clearly visible

Perché il filo di un nakiri può scheggiarsi?
Può scheggiarsi con ossa, congelati, noccioli duri, torsioni, superfici aggressive o una geometria di affilatura troppo fragile.

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1000-grit whetstone used for sharpening a Nakiri kitchen knife

Come affilare un coltello nakiri?
La maggior parte dei nakiri è a doppio bisello. Affilate entrambi i lati su pietra, seguite il bisello esistente, create una piccola bava e rimuovetela.

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Japanese Nakiri knife with straight cutting edge for vegetable prep

Come si usa un coltello nakiri?
Usate il nakiri con push-cut, chopping verticale e draw-cut brevi. Fate toccare bene il filo piatto sul tagliere ed evitate torsioni, leva e rocking pesante.

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