Mesonderhoud en het belang van slijpen
May 16, 2023
Messen zijn een van de meest essentiële gereedschappen in de keuken.
Ze worden gebruikt voor het snijden, in blokjes snijden, hakken en fijnhakken van een verscheidenheid aan ingrediënten. Een bot mes kan deze taken echter veel moeilijker maken en zelfs gevaarlijk zijn.
Goed mesonderhoud is van cruciaal belang om ervoor te zorgen dat uw messen optimaal presteren en veilig in gebruik zijn.
Eén van de belangrijkste aspecten van mesonderhoud is het slijpen.
Waarom is verscherpen belangrijk?
Voor efficiënt en veilig snijden is een scherp mes essentieel.
Wanneer een mes bot is, is er meer kracht nodig om de ingrediënten door te snijden, wat de kans op uitglijden en verwondingen vergroot. Botte messen kunnen ook het voedsel beschadigen, waardoor het gekneusd en lelijk wordt.
Een scherp mes daarentegen maakt het snijden, in blokjes snijden en hakken een fluitje van een cent. Het vereist minder kracht en produceert schonere sneden die de textuur en smaak van het voedsel behouden.
Een andere reden waarom slijpen belangrijk is, is dat het de levensduur van je mes verlengt.
Na verloop van tijd zal het mes door regelmatig gebruik bot worden. Als je een bot mes blijft gebruiken, wordt het moeilijker om het te slijpen en moet het mes uiteindelijk vervangen worden.
Door uw mes regelmatig te slijpen, blijft de scherpte behouden, zodat het vele jaren meegaat.
Soorten slijpers
Er zijn verschillende soorten slijpers op de markt verkrijgbaar. De meest voorkomende zijn wetstenen, wetstaven en elektrische slijpers.
Elk type slijper heeft zijn voor- en nadelen.
Een slijper maakt gebruik van verschillende methoden om het door u gewenste eindresultaat te leveren. Bijvoorbeeld meer scherpte of meer randbehoud, of zelfs een gepolijste rand en roestverwijdering.
Hoe vaak moet je je messen slijpen?
De frequentie van het slijpen hangt af van hoe vaak je je messen gebruikt.
Chef-koks die hun messen dagelijks gebruiken, moeten ze mogelijk om de paar dagen slijpen, terwijl thuiskoks die hun messen minder vaak gebruiken, ze misschien maar eens in de paar maanden hoeven te slijpen.
Het is essentieel om aandacht te besteden aan hoe je mes presteert. Als u merkt dat u meer kracht gebruikt dan normaal of dat het mes wegglijdt, is het wellicht tijd om het te slijpen.
In Suwada verwelkomen we professionals die één of twee keer per maand hun messen komen brengen om te slijpen.
In eerste instantie dachten we dat eens in de drie maanden voldoende was, maar zij voerden aan dat het werk vermoeiender wordt als een mes bot is, om nog maar te zwijgen van de frustratie die daarmee gepaard gaat.
Onderhoudstips voor messen
Slijpen is slechts één aspect van mesonderhoud. Een goede verzorging en opslag kunnen ook de levensduur van uw mes verlengen. Hier zijn enkele tips voor het onderhoud van uw messen:
- Was uw messen met de hand: plaats uw messen niet in de vaatwasser. De hoge temperaturen en agressieve schoonmaakmiddelen kunnen het mes en het handvat beschadigen. Was ze in plaats daarvan met de hand met warm water en mild
zeep. Grondig afspoelen en onmiddellijk afdrogen met een zachte handdoek.
- Bewaar je messen op de juiste manier: Bewaar messen zo dat ze het lemmet beschermen en schade aan het handvat voorkomen. Een messenblok, magneetstrip of foedraal zijn allemaal goede mogelijkheden om je messen in op te bergen.
- Gebruik een snijplank: Gebruik altijd een snijplank als je je mes gebruikt. Snijden op harde oppervlakken zoals graniet of glas kan het mes snel bot maken.
- Vermijd het snijden van bevroren voedsel: Het snijden van bevroren voedsel kan schade aan het mes veroorzaken. Ontdooi uw voedsel voordat u het snijdt.
- Gebruik het juiste mes voor de taak: Het gebruik van het verkeerde mes kan zowel het mes als het voedsel beschadigen.
- Houd uw messen droog: Zorg ervoor dat ze na het wassen volledig droog zijn voordat u ze opbergt. Vocht kan roest en schade aan het mes veroorzaken.
Kortom, het onderhoud van messen is van cruciaal belang om ervoor te zorgen dat uw messen optimaal presteren en veilig in gebruik zijn.
Het regelmatig slijpen van je messen is een van de belangrijkste aspecten van mesonderhoud.
Een scherp mes maakt het snijden gemakkelijker en veiliger en verlengt de levensduur van uw mes.
Er zijn verschillende soorten slijpers verkrijgbaar, waaronder wetstenen, wetstaven en elektrische slijpers. Het is belangrijk om de juiste slijper voor uw behoeften te kiezen en uw messen te slijpen op basis van het gebruik ervan.
Naast het slijpen, kan een goede verzorging en opslag ook de levensduur van uw mes helpen verlengen.
