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Suwada Blog

Japanese Gyuto kitchen knife with long pointed chef's blade

Was ist ein Gyuto-Messer?
Ein Gyuto ist ein japanisches Allzweck-Kochmesser, zu Hause oft 180–210 mm lang, mit mehr Länge und deutlicherer Spitze als Santoku.

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Japanese Santoku kitchen knife with broad double-bevel blade

Was ist ein Santokumesser?
Ein Santoku ist ein kompaktes japanisches Allzweckmesser für Gemüse, Fleisch ohne Knochen und Fisch, häufig etwa 165–180 mm lang.

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Japanese Petty knife with a longer narrow utility blade

Petty vs Schälmesser: Länge, Brettarbeit und Schälen
Petty ist meist länger und bretttauglich; ein Schälmesser ist kürzer für Schälen und kontrollierte Handarbeit.

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Japanese Nakiri vegetable knife with tall rectangular blade and flat edge

Nakiri vs Santoku: Gemüsespezialist oder Allrounder?
Nakiri ist auf Gemüse spezialisiert; Santoku ist ein kompaktes Allzweckmesser. Vergleichen Sie Form, Brettkontakt, Fleisch, Fisch und Schneidtechnik.

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Japanese Santoku kitchen knife with rounded tip and broad blade

Santoku vs Gyuto: Welches japanische Messer passt?
Santoku ist meist kürzer und kompakter; Gyuto bietet mehr Länge, eine ausgeprägtere Spitze und längere Schnitte. Größe, Profil, Gemüse, Fleisch, Fisch und Schnittstil vergleichen.

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Dual-grit 1000 and 3000 sharpening stone for kitchen knives

Leitfaden zur Schleifstein-Körnung
Was 220, 1000, 3000 und 6000+ Grit tatsächlich tun, wann man sie nutzt und warum höher nicht automatisch besser ist.

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1000-grit whetstone used for Japanese kitchen knife sharpening

Leitfaden für japanische Schleifsteine
Praktischer Wasserstein-Leitfaden: Körnung, Wässern vs Splash-and-go, Abrichten, Grat, Winkelkonstanz und einfache Startausrüstung.

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Kitchen knife blade being ground on a belt grinder in a Japanese workshop

Stahl für japanische Messer: VG10, Aogami, Shirogami & SLD
VG10, Aogami, Shirogami und SLD vergleichen – plus rostfrei vs Kohlenstoffstahl, Lagenstahl, Damast, HRC und Pflege.

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Selection of Japanese kitchen knife shapes displayed together

Japanische Spezialmesser: Deba, Yanagiba, Sujihiki & mehr
Japanische Spezialmesser nach Aufgabe erklärt: Deba, Yanagiba, Sujihiki, Fischvorbereitung, lange Scheiben, Wellenschliff, Händigkeit und Schärfen.

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Japanese Nakiri vegetable knife with a tall rectangular blade

Nakiri- & japanische Gemüsemesser-Ratgeber
Praktischer Ratgeber zu Nakiri und japanischen Gemüsemessern: Einsatz, 165–180 mm, Nakiri vs Santoku und Gyuto, Technik, Stahl und Pflege.

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Japanese Petty kitchen knife with compact pointed blade and wooden handle

Petty-Messer-Ratgeber: Größen, Einsatz und Vergleich zum Schälmesser
Japanisches Petty erklärt: 120–150 mm, Brettarbeit, Obst, Putzen, Petty vs Schäl- und Utilitymesser, Stahl, Pflege und Rolle als zweites Messer.

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Japanese Gyuto kitchen knife with full blade and wooden handle visible

Gyuto-Ratgeber: Einsatz, 180 vs 210 mm und Pflege
Praktischer Gyuto-Ratgeber: Einsatz, 180 vs 210 mm, Gyuto vs Santoku und Kochmesser, Stahl, Griffe, Technik, Pflege und Schärfen.

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