Suwada Blog

Kitchen knives stored securely on a wall-mounted magnetic strip

Japanische Küchenmesser sicher aufbewahren

Saya, Magnetleiste, Messerblock und Schubladeneinsatz funktionieren, wenn die Schneide geschützt, die Klinge trocken und das Messer ohne Reibung entnommen wird.

Japanese Santoku kitchen knife with a broad double-bevel blade

Dürfen japanische Messer in die Spülmaschine?

Für die meisten japanischen Küchenmesser ist Handwäsche sicherer. Hitze, Reiniger, lange Feuchtigkeit und Kontakt können Schneide, Finish und Griff schädigen.

Japanese Santoku kitchen knife with the cutting edge clearly visible

Was tun, wenn ein japanisches Messer ausbricht?

Kleine Ausbrüche sind oft reparierbar. Erst Größe und Position beurteilen, dann zwischen normalem Schärfen, grobem Stein oder professioneller Reparatur entscheiden.

Japanese Gyuto kitchen knife with visible steel blade finish

Patina auf Kohlenstoffstahl: gut oder schlecht?

Patina auf Kohlenstoffstahl ist normal. Lernen Sie stabile Patina von orangefarbenem Rost zu unterscheiden und reaktiven Stahl zu pflegen.

Japanese Santoku kitchen knife with a clean steel blade surface

Warum rostet ein japanisches Messer?

Warum japanische Messer rosten, welche Stähle reaktiv sind, wie Korrosion verhindert und leichter Rost sicher behandelt wird.

1000-grit whetstone used for routine Japanese kitchen knife sharpening

Wie oft sollte man ein japanisches Messer schärfen?

Schärfen Sie, wenn die Schneidleistung nachlässt, nicht nach einem festen Kalender. Das Intervall hängt von Nutzung, Stahl, Winkel, Brett, Technik und Pflege ab.

1000-grit sharpening stone used as a medium-grit stage in knife sharpening

Schleifstein mit Körnung 1000 vs. 6000: Was ist der Unterschied?

Körnung 1000 eignet sich zum gewöhnlichen Schärfen; Körnung 6000 ist eine feine Verfeinerungs- und Polierstufe, nachdem die Schneide bereits geformt wurde.

Dual-grit sharpening stone with 1000 and 3000 grit surfaces

Schleifstein mit Körnung 1000 vs. 3000: Welchen brauchen Sie?

Verwenden Sie Körnung 1000, um die Schneide wiederherzustellen, und Körnung 3000, um sie zu verfeinern. Sie benötigen nicht unbedingt beide.

1000-grit sharpening stone used for routine knife-edge maintenance

Reicht eine Körnung von 1000 zum Schärfen eines japanischen Messers?

Ja: Für ein unbeschädigtes, aber stumpfes Küchenmesser kann ein korrekt verwendeter Stein mit 1000er-Körnung eine ausgezeichnete Gebrauchsschärfe erzeugen.

Japanese Petty knife with a Shirogami #2 carbon-steel edge and stainless cladding

Aogami vs. Shirogami: Was ist der Unterschied?

Aogami und Shirogami sind japanische Kohlenstoffstahlfamilien mit unterschiedlichen Zusammensetzungen und Vor- und Nachteilen; keine ist grundsätzlich besser.

Japanese Gyuto kitchen knife with steel blade and wooden handle

Japanische Messer: Kohlenstoffstahl vs rostfrei

Kohlenstoffstahl und rostfreien Stahl nach Korrosion, Patina, Pflege, Schleifgefühl, Lagenaufbau und Alltag vergleichen. Keiner ist automatisch besser.

Japanese Nakiri knife with rectangular double-bevel vegetable blade

Was ist ein Nakiri-Messer?

Ein Nakiri ist ein hohes, relativ gerades japanisches Gemüsemesser, meist doppelseitig geschliffen und für Hacken und Schubschneiden ausgelegt.